GitHub是全球最大的开源项目托管平台，每天都有无数的开源项目在GitHub上面发布。Java作为业界最广泛使用的编程语言之一，也在GitHub上有大量的开源项目，下面列举一些比较优秀、有代表性的Java开源项目。
1. Spring Framework：Spring是一个基于Java的应用程序框架，以它提供的所有功能，开发者只需关注实现业务逻辑，它是最常见的开源框架之一。
2. Android Async Http：AndroidAsync Http是一个Android平台的异步网络库，遵循Apache 2.0协议，实现了REST风格API的网络请求，并支持缓存与Cookie的管理。
3. Apache Hadoop：Apache Hadoop是一个开源的分布式处理系统，它能够通过大量的计算机节点来处理庞大的数据集，被广泛应用于大数据处理领域。
4. Apache Tomcat：Tomcat是一个基于Java的开源Web应用服务器，支持Java Servlets和JSP技术，是目前最为流行的Web容器。
5. Elasticsearch：Elasticsearch是一个开源的分布式搜索引擎，它基于Lucene实现，支持全文搜索、结构化搜索等多种查询方式。
6. JHipster：JHipster是一个用于生成现代Web应用的开源工具，它基于Spring Boot、AngularJS和Bootstrap技术栈，使用Yeoman生成器，简化了整个应用开发的流程。
7. Apache Struts：Apache Struts是一个用于构建Web应用的框架，它基于Model-View-Controller（MVC）架构模式，支持标签库和表单验证。
8. Apache Maven：Maven是一个用于构建Java应用程序的开源项目管理和构建工具，简化了项目开发和构建流程，可以管理项目构建、项目信息和项目依赖。
以上是一些比较优秀、有代表性的Java开源项目，它们不断地帮助Java开发者降低了开发难度和提高效率，也促进了Java技术的快速发展和应用。